Sel de Nigari 1 kg – chlorure de magnésium pour tofu | Ah Table !Le sel de Nigari est un cristal non raffin de chlorure de magnsium, issu d'une mer fossile europenne. Il est traditionnellement utilis comme coagulant pour la fabrication du tofu maison, mais aussi comme alternative au sel en cuisine. Le sel de Nigari, coagulant du tofu Le nigari est l'agent qui fait cailler le lait de soja pour obtenir du tofu. Une cuillre caf dissoute dans un peu d'eau suffit coaguler un litre de boisson de soja chauffe 75 80 C.